白豆柠檬黄油鸡

切块,切块

上面你看到的是我在家里做过的最喜欢的一顿饭。这是相当有机地发生的:在对兰乔·戈多的豆子大骂之后上周的这篇文章,我回去了食谱(我买第一个包的那家商店)又多了一些。

在我买的许多豆子中(总共五袋),最通用的是这些白色的旗子:

牧歌

这顿鸡肉晚餐的早晨——恰巧是星期五的早晨——我把那袋豆子倒进碗里,用冷水覆盖它们,把塑料放在上面,留着一天。

当我下午晚些时候回来的时候,我把豆子抽干,放在一个有新鲜冷水的锅里,一个未剥皮的洋葱(切成两半)全胡萝卜一整根芹菜和一片月桂叶。我把它用文火煮了两个小时,直到它们变得柔软细腻。然后我又把它们拉紧了,为以后保存液体:

豆荚

这道菜的另一个元素——鸡肉——在和克雷格的一位同事吃饭后在我的头上孵出(对此表示抱歉)。一个叫艾丽卡的女人告诉我,她做鸡的方法很简单:“我把鸡的背骨切掉了,加盐和胡椒粉,把它放在平底锅里煎熟,棕色的时候把它翻过来,把它放在烤箱里烤好,然后用黄油和柠檬做酱汁。”

我认为这个过程对豆子尤其有效;黄油和柠檬酱(加入鸡块)会让豆子更加腐朽。

这一切都是这样发生的:

我把鸡的脊骨切下来(用塑料包好,冻成汤或)用大量的盐和胡椒调味鸡肉:

调味鸡

注意到内格罗尼背景中——克雷格在我做饭的时候为我做的,我觉得很好。

好啊,这就是我有点疯狂的地方。我把橄榄油放在平底锅里加热到很热,然后把鸡肉放在胸口朝下。尝试将这项技术与我听说过的“砖头下的鸡”技术结合起来,我在上面放了一个铸铁平底锅:

降低功率

这不一定是个坏主意,但问题是我买的鸡——一只四磅重的鸡——太大了。所以这个平底锅在上面没做什么。不管怎样:大约五分钟后,我用钳子把鸡肉翻过来,看起来不错(即使我一路上掉了一些皮):

飞鸟

在425个烤箱里,然后我开始准备豆子。放入荷兰烤炉,我加了橄榄油,加热它,然后加入洋葱丁,胡萝卜和芹菜加一撮盐。当它们变软了一点(五分钟后),我做了一个大胆的决定:我加了3瓣蒜末和两个凤尾鱼。

小鲤鱼

我认为凤尾鱼的鲜味会很好地与柠檬黄油酱搭配——这是凯撒沙拉中的类似成分。减去帕尔马干酪。

当凤尾鱼融化时,我加入了豆子和他们的一些烹饪液:

精豆

我让他们慢慢熬,轻轻地,30分钟左右,直到大部分液体蒸发;然后我用盐来调整,胡椒和柠檬汁,直到它们尝起来很美味。在烤箱里呆了30到40分钟,我取出鸡,测量它腿和大腿之间的温度:

茶具温度

165岁,我知道已经完成了。

在这一点上,晚餐差不多是自己做的。我把鸡肉放到切肉板上,小心地把锅(有着超热的把手)放回炉子里。我把它放在火炉上,加了一点黄油:

阿德巴托潘

当黄油融化时,我加了一个柠檬汁,加热,用木勺刮到黄油,柠檬汁和鸡肉屑乳化成酱。我尝过了,沙扎姆:我怎么会不知道在鸡的平底锅里加入黄油和柠檬汁的方法呢?这使我其他的鸡肉锅酱汁看起来像肉酱。

背骨移除后,鸡肉很容易切成两腿,大腿,翅膀,还有胸片。我把豆子放在两个盘子里,穿上一些鸡肉,用勺子把所有的东西都浇上酱汁,再撒上欧芹:

柠檬胡桃

请允许我重申:这是我在家里做过的最喜欢的事情之一。很简单,真的,但是这里的每一个元素结合在一起形成了一个强大的,令人难忘的一碟食物。我迫不及待想再做一次。

你也可能喜欢