你一生中最好的咖喱

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想象一下你能吃到的最美味的食物。是什么让它如此美味?是盐的量吗?热量是多少?脂肪的量?酸度多少?

所有这些因素都在这个四月布卢姆菲尔德的羊肉咖喱食谱中发挥了作用。一个女孩和她的猪.这无疑是我这辈子吃过的最好的咖喱。但它也可能是我记忆中最美味的一口食物,长时间。亚博体育下载苹果

当你看到里面有什么,你不会惊讶它这么美味。我不得不买一些特制的原料来做这个咖喱——卡菲尔酸橙叶和胡芦巴种子(在底部)。更不用说姜黄和孜然种子(更容易找到):

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茴香、孜然和茴香籽一起放在平底锅里烤:

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所有的东西(包括姜黄和酸橙叶)都被添加到香料研磨机中,除了丁香,八角茴香豆蔻荚,培根辣椒还有刚磨碎的肉豆蔻。闪击一下,看看比你在商店能买到的任何咖喱粉都大得多的东西:

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我应该在这里提到,在这个关键时刻,一个真正的印度咖喱可能会有咖喱叶在里面。April Bloomfield没有借口说这是一种正宗的咖喱。“这不是传统的方式,但我真的很喜欢,”她说。

一旦你有了香料混合物,你得把葱切成薄片(我用的是很好的黄洋葱)。大蒜,新鲜生姜和整个番茄:

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那是放在里面的肉桂棒和生姜,好像这需要更多的味道。

但是等等,有更多的味道。把洋葱和大蒜放在高温下煮到变成褐色…

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你加香料,姜和肉桂棒…

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然后加入番茄,煮到混合物变干…

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在这一点上,你添加了最后的风味因子:香菜根,橘皮,柠檬皮,橙汁,柠檬汁,酸橙汁和菠萝汁。

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你在跟踪这一切吗?你能想象吗?所有的柑橘,所有的香料,所有的姜,大蒜和洋葱。除此之外,你加羊肉——有史以来最美味的肉:

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我做了一件很糟糕的事情,把我的羊肉变成褐色(我把锅挤得很挤),但没关系。是羊肩,刚开始很难,但是在烤箱里放了将近三个小时后,它变得非常柔软,完全融入了所有这些大东西,大胆的味道。这可能是一张难看的照片,但这一切闻起来并没有什么难看之处:

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把它放在米饭上,然后你就吃了顿丰盛的晚餐,你很长一段时间都忘不了它。亚博体育下载苹果(你的房子或公寓散发出的香味,你不能。)

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我期待着不可避免的评论——“这不是真正的咖喱!那它怎么可能是最好的呢?”–但是在你品尝到你最喜欢的咖喱之前,真实或其他,我不能认真对待你的抗议。因为毫无疑问,这是我一生中吃过或计划过的最好的咖喱。

食谱:一生中最好的咖喱

总结以下内容:从四月布卢姆菲尔德的新食谱,“一个女孩和她的猪。”

成分

  • 1汤匙茴香籽,祝酒
  • 2大勺孜然籽,祝酒
  • 1汤匙胡芦巴种子,烤(为了烤这三个,把它们放到一个干锅里,把火调大,然后转来转去,直到有香味为止)
  • 10整株丁香
  • 2全明星茴香
  • 3个绿色小豆蔻荚
  • 3片新鲜的酸橙叶
  • 1汤匙捣碎的干辣椒或红辣椒片
  • 1/2茶匙新磨碎的肉豆蔻
  • 2茶匙姜黄粉
  • 1/3杯特级初榨橄榄油(加上羊肉)
  • 2杯切成薄片的葱(或黄洋葱,如果这样容易的话)
  • 4个大蒜瓣,切成薄片
  • 1/2小肉桂棒
  • 1/2杯切碎的新鲜生姜(3盎司)
  • 排出3杯水,修剪,还有切碎的罐装去皮番茄
  • 2大勺马尔登海盐或其他片状海盐
  • 8根胡荽根,茎长2英寸,洗得好,切碎了(我刚用了茎;不知道根是什么!)(把叶子留作装饰)
  • 一条5英寸长的桔皮,有白色的木髓割开的吗
  • 一条5英寸长的柠檬皮,有白色的木髓割开的吗
  • 1/4杯鲜榨橙汁
  • 2大勺鲜榨柠檬汁
  • 1大勺鲜榨青柠汁
  • 1 1/2杯菠萝汁(新鲜,瓶装的,或罐装的)
  • 4磅无骨羊肩,切成2英寸的碎片(我只买了2磅,对两个人来说效果很好)

指令

  1. 先把烤好的香料混合起来做咖喱,丁香,八角茴香豆蔻,石灰叶,红辣椒片,肉豆蔻,和姜黄在香料研磨机或干净的咖啡研磨机中,把它们磨成很细的粉末。
  2. 用大锅荷兰烤炉或其他重锅,中高温加热,加入橄榄油。当油开始冒烟时,加入葱(或洋葱)和大蒜[注:如果我不得不再这样做,我等着加大蒜,这样洋葱前就不会变成褐色了!]还有库克,经常搅拌,直到它们变成深棕色,大约10分钟。加入磨碎的香料混合物,肉桂棒,生姜和厨师,不断搅拌,持续3分钟。拌入番茄和盐(一开始我没有把2汤匙全部加进去——看起来太多了!–所以我在这里加了1汤匙,大约1/2汤匙后尝了一下)。频繁搅拌,直到大部分液体蒸发,混合物看起来很干,大约15分钟。
  3. 加入芫荽叶,柑橘皮和果汁,还有菠萝汁,然后从炉中取出并放在一边。
  4. 把烤箱预热到350华氏度。
  5. 在一个大的平底锅里,用2汤匙橄榄油加热至冒烟;与此同时,给羊肉加点盐调味。分批,把肉烤焦(相信我:这值得一批一批地做——我把平底锅挤得满满的,最后变成了灰色的肉)。每批12到15分钟。当碎片完成变褐色时,用开缝勺把它们和咖喱混合物一起放到荷兰烤箱里。把锅里剩下的好脂肪都变成棕色,完成后,将零件转移到荷兰烤箱,然后丢弃脂肪。
  6. 把羊肉片好好搅拌一下,把它们裹在咖喱混合物里,盖上锅盖,把它放进烤箱。烤羊肉1 1/2小时,不时搅拌。
  7. 把火调到250华氏度,放手,直到羊羔叉嫩了,但没有完全脱落。再过一个小时左右。上米饭,用香菜叶装饰,如果你愿意的话。

快速笔记

你可能会对这些成分——卡菲尔酸橙叶感到害怕?葫芦巴?辣椒?–通常我会告诉你,没有他们就继续前进,但是,相反,把这看作是一个购物的机会,无论是在现实生活中还是在网上。这道菜中的异国情调是它味道如此独特的一部分。

准备时间:亚博体育下载苹果20分钟

烹饪时间:亚博体育下载苹果3小时

服务数量(产量):

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