鸡肉炖锅加柠檬和橄榄

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英国的饮食文化很吸引我。它是宇宙的中心;美国人认为我们的美食名人(从安妮·伯瑞尔到盖伊·菲利)是举世闻名的,然而,在池塘里,还有另外一个宇宙,宇宙中有许多同样杰出的食品人物,大多数美国人从未听说过。我们有Mark Bittman,他们有奈杰尔·斯莱特。我们有瑞切尔·雷,他们有尼格拉·劳森(Nigella Lawson)(尽管我们让她在这里“品味”了一会儿)。我们有保拉·迪恩,他们有两个胖女人。你懂的。

我非常不爱国的坦白是:我认为我更喜欢英国的饮食文化而不是美国的饮食文化。有一定的复杂性,某种程度上的浮夸使它变得更加迷人(尽管戈登·拉姆齐)。最近,我添加了卫报的食物版到我的RSS频道,我真的很喜欢,虽然他们更新的有点频繁。

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有什么好,不过,是不是每隔一段时间就会有一份食谱吸引我的注意力。情况就是这样费莉希蒂·克洛克的炖鸡(英国美食作家不是有最好的名字吗?)她听起来像哈利波特或查尔斯狄更斯笔下的人物)。即使我没有真正的泰锅,我有一个带盖的大煎锅,完全可以用。至于秘方要求的腌制柠檬,我从回声公园的烹饪书里拿了一个罐子。我都准备好了。

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泰锅的神奇之处在于:你可以用各种各样的好东西来给洋葱调味——大蒜,姜、肉桂色,保存柠檬,藏红花,柠檬汁,香菜和香菜,然后把鸡腿放在里面,上面撒点卡拉马塔橄榄,你就完成了。盖上盖子,一小时后,鸡肉就完全融入了所有的味道,非常嫩。这种酱汁——这种酱汁——你可以用吸管喝。

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相反,我做了一些蒸粗麦粉,用烤杏仁调味,把金色的葡萄干和葱放在一边。这是我为朋友约翰和迈克尔举办的晚宴。泰姬和蒸粗麦粉的好处在于它很好地放在炉子上,下面没有热量,直到你准备好吃饭;然后把热锅放在塔吉恩下面,把酱汁再煮一次。一旦它的存在,拿出一些粗麦粉,把鸡肉和酱料堆在上面。看看我那些快乐的客人。

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多年来,英国给了我们很多礼物——披头士,蒙基人,皮帕的帽子——但食物直到最近才成为其中之一。现在英国的饮食文化正在和美国的饮食文化竞争。正如泰锅所证明的,值得注意的是他们在那里的表现。这与事实相去甚远面包圈上的汉堡包

菜谱:鸡炖汤,柠檬和橄榄腌制

总结:改编自《卫报》的费莉希蒂·克洛克的食谱。

成分

  • 3汤匙橄榄油
  • 2红洋葱,切薄片
  • 用盐把蒜瓣捣成糊状(用研钵,(也可以用刀的一边切一边压)
  • 2茶匙生姜粉(我用的是新鲜的生姜粉,效果不错)
  • 1/2茶匙藏红花、在温水中
  • 1茶匙肉桂
  • 柠檬汁1/2
  • 2个小的腌制柠檬(真的要注意这些:它们会产生巨大的影响;或者自己做)
  • 2大勺欧芹碎
  • 一小束新鲜香菜
  • 鸡大腿(我用骨头和皮买的,然后我自己去掉了皮肤……后来我变成了一种治疗)
  • 3汤匙去核卡拉马塔橄榄

指令

  1. 加热一个有低热盖子的泰姬或厚底平底锅,然后加入油,接着是洋葱和一撮盐。把洋葱煮一下,直到它们变成半透明的。
  2. 加入大蒜,姜,藏红花水,和肉桂;接着是柠檬汁,柠檬皮一种腌制柠檬的粗切果肉和切成条状的外皮加入欧芹和2汤匙切碎的香菜,再加一撮盐搅拌均匀。
  3. 把鸡肉放在上面(这里也放一小撮盐),撒在橄榄上。向锅中倒入3/4杯水,盖紧锅盖,用文火慢炖45分钟直到鸡肉煮透。
  4. 就这样:你有鸡的泰金。尝尝调味的味道,和蒸粗麦粉一起食用,上面撒上切碎的香菜叶。

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