砖下的鸡(或铁锅下的鸡)

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害怕你,不是吗?我不是故意的。有多少人读书真有趣我的上一个帖子假设我要结束我的博客。我不是那样说的!我只是说我的博客不再是我主要的收入来源;在许多方面,这是一种解放的状态。这意味着如果我在这里发帖(就像我现在所做的)是因为我有一些我非常渴望与世界分享的东西,这不仅仅是为了填满网络空间(就像我告诉你的那样)亚博体育下载苹果我的蛋糕摊真是个宾治盆;不过,奇怪,那个帖子真的很流行)。无论如何:砖下的小鸡。你试过了吗?如果不是这样,为什么不呢?我打赌我能猜出来:你害怕。我也很害怕。然后,过去的这个星期二,我试过了,说真的,我想我再也不会用其他方法做鸡肉了。

当你烹饪鸡肉的时候,想想所有你想让它变得酥脆的东西,里面很潮湿,充满了味道。砖下的鸡能做到这三件事,而且比你的标准烤鸡用更少的时间。亚博体育下载苹果它也只需要一些材料:一只鸡,一些大蒜,一些迷迭香,和一个柠檬。唯一需要你具备的是厨房勇气。亚博体育让我来帮你。

烤箱预热到500度。拿出两个铸铁煎锅(注意:你可以用真正的砖代替第二个煎锅,你只要用锡纸把它们包起来。但是谁有砖头呢?用中火加热大的那个。与此同时,切下3。5到4磅鸡肉的脊椎骨。(用塑料包装,冷冻备用)用大量的盐和胡椒调味鸡肉。

当煎锅很热的时候,倒入1/4杯橄榄油,加入一些完整的蒜瓣(仍然在他们的皮肤,所以它们不会燃烧;Mark Bittman的食谱中加入了很多切碎的大蒜让我大吃一惊,因为大蒜在这个过程中会燃烧并变得恶心…你不会想要的)和一些迷迭香。这使油散发出香味。(注:我的食谱是综合的马克比特曼的食谱,Amanda Hesser的视频,还有一些我在网上读到的东西。

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这里的意思是你在给油加香。30秒后,用一个木勺把迷迭香和大蒜放在一边,然后把鸡放在胸脯朝下。鸡的腿和大腿也应该变平,这样可能接触到热油的大部分鸡就会变平。然后你把一个沉重的铸铁煎锅放在上面,然后压下去!(注意:你可以在鸡肉上面放一张羊皮纸,这样你就不会弄脏第二只煎锅了。)

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努力吧,因为这将使奇迹发生。你可以用罐子把上面的平底锅压下去,但是这些都要放进烤箱所以罐头不能在里面工作。让鸡肉像这样在炉子上煮5分钟。

真的,这个食谱是关于信仰的。因为你必须相信像这样在热油中烹饪的鸡是不会燃烧的。但是五分钟后,你把这整个重的东西(这是最难的部分:用很多的烤箱手套和毛巾把它提起来;你可能需要触碰较重的煎锅的底部,所以真的保护你的手)和进入烤箱。把它放在里面15分钟。

15分钟后,你把所有东西从烤箱里拿出来,取下顶部的煎锅,用一把钳子把鸡翻过来。你以前在这篇文章的顶部看过这张照片,但是让我再给你看一遍:

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这真是壮观的景象。我从来没有在自己的厨房里见过一只鸡被晒成古铜色,亚博体育表面有裂纹。你把鸡肉放回500度的鸡胸肉一边,这样就完成了烹饪。你要小心,恐怕高温使你的铜变黑。用肉的温度计来测量腿和大腿之间的温度是165度。

服务,听听阿曼达·赫瑟的建议。把鸡肉从煎锅里拿出来,放在盘子里。与此同时,在铸铁煎锅的底部有这些漂亮的褐色小块,正如阿曼达指出的,你不能在上面加酸,否则会腐蚀表面,形成一种浑浊的酱汁。所以在煎锅中加入1/2杯水,把火调大,煮沸,用木勺把棕色的小块磨碎。

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当它显著减少时,将液体倒入另一个平底锅或小锅中,加入柠檬汁和一小块黄油。减少到味道很好。

服务,把一些鸡肉放在盘子里,倒上酱汁,再配上烤土豆——就像我在这里做的——一大堆芝麻菜,用优质的橄榄油和更多的柠檬汁调味。

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这是我最喜欢的新晚餐;绝对是值得写博客的东西。连猫也会叫。

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