我怎么索尔多

你好从隔离区,我久违的博客读者。我知道我忽略你了一会儿 - 我已经转向我所有的精力来Instagram的我的播客- 但事情已经在这个陌生的时候,我呼吁重温醇”美食博客,并告诉你这件事发生了。亚博体育下载苹果这东西就是我已经成为那些拓荒者的人之一。

我知道,我知道:有一个关于使拓荒者,现在很多哗然。对于初学者(哈哈:酵母幽默),你需要面粉很多做出来。不只是做一个面包,但养活这会给你的面包上升首发。我买了一些红笛全麦面粉上安森米尔斯网站几个星期前,一直维持了我,他们的面包粉一起;但是当跑了出来,我去中央铣削买面粉的三个五十磅袋。当时,我并没有亚博体育下载苹果在我的脑海什么(这似乎是一个很好的协议),看起来像真的形象化;现在我有面粉的三个巨大袋子在我的厨房,我勉强可以抬起,更不用说开放。亚博体育(If that sounds selfish to hoard all of this flour, don’t worry, I’m giving lots of it away; and baking loaves of sourdough for friends which I put in my trunk, so I can stay six feet away upon delivery.)

现在,我已经解决使酵母现在的缺点,让我解决了上攻:这是花时间去学习如何让拓荒者的时间完美的时刻。亚博体育下载苹果强调“时间”一词:如果你有很多的工作,最喜欢亚博体育下载苹果做的检疫,和你有大量的面粉,停止你的唯一的事情就是恐惧。因此,让我来帮你。

索尔多是一个直观的过程。了解主要的事情是,你与野生酵母的工作。你能与酵母的包那将是一个美妙的方式开始你的旅程面包一个非常简单的品尝面包(我推荐这灿烂的表三明治面包,这是我做了几个星期前的建议塔克肖和喜爱);但具有酸味酵头(和野生酵母包含在它),你会得到,在带来了面包“哒的噪音,带来了“大恐慌。

你在上面看到,是我所被赋予的最好的礼物:一个成熟的酸味酵头(从惊人的比萨饼店,罗南),铸铁烹调容器,并从我的非常慷慨的邻居两袋面粉瑞秋谢里登杰里米·福克斯。你也许会想对你们自己:“哦,好吧难怪他有这么多的好运拓荒者...名优食品的人给了他一个惊人的启动器”而你会是绝对正确的:我觉得这么多我最早成功的(我在八个美丽的饼),与这片神奇的首发做。

但没有失去一切!如果你不能得到一个成熟的起动你的手(你可以购买成熟首发网上,或问任何面包店,如果你能有一些),你绝对可以使你自己的。我的拓荒者之旅居然开始两个星期前,当我开始看乔西·贝克对Instagram的酵母教程。如果这个职位让你有没有别的,让它成为这些教程。在酵母阅读无数的书籍之后(包括塔尔提纳夫人面包面粉水盐酵母,兼具优良),在乔西贝克影片内容,让我过我的屁股,进了厨房。亚博体育他神秘面纱的一切,包括使自己的首发。事实上该视频是一种热闹:你只是把面粉和水,就是这样。把它留在你的柜台了两个星期,每天喂,你已经得到了首发出场。(全麦面粉是最好的。)

乔西使一切似乎很容易,这就是如何我一直对发酵面包制作思路:少你建立它在你的脑袋,越容易会。瑞秋使我对从乌苏拉Siker配方(@basic_baker_bitch)谁对Instagram的自己有帮助的拓荒者教程。她的食谱做了两个面包,所以我把它切成两半。我经常发现它有助于用手写出复杂的食谱,以帮助我了解每一步,所以这是何等的当前连接,通过磁铁yabo sports官网,我的冰箱。

它看起来很复杂,所以让我简化。

第一步是把你的首发成酵。什么是启动器和酵母的区别?这是我一直想弄清楚,所以这里就是我所理解的那样:起动器是您维护,使未来的面包的东西;酵素是你搭配,当你准备做面包的那一天。(In either case, I keep the starter on my counter with the lid half-off. You can refrigerate, but then you have to revive the starter, something that I’m scared to do. Plus keeping it on my counter encourages me to keep making sourdough; the more you make sourdough, the better you’ll get at it.) So every day, I feed the starter: I pour out most (leaving 1/2 cup), add 1/2 cup of warm water, and then I add enough flour to make it into a mildly thick paste. That’s it.

但是,当我准备让拓荒者,我做。因此,在早上使用,在9厨亚博体育房秤(用于制作酵母必须的),我混25克起动机200克水(在78度;我不带临时,我只是推测将会),100克AP面粉100克全麦粉。这应该是一个腴糊。留在罐子或瓶子,并去有你的早晨。下午1:30,当你的酵已经希望来的生活(这将是气泡和更大的)它的时间为下一步。亚博体育下载苹果

现在是时候让你的亚博体育下载苹果面团。在一个大碗里,用规模化,混合在一起375克水(在90度;再次,我推测将会),100克酵450克AP面粉50克全麦粉10克盐。不要忘了盐!我的手,这是非常重要的混合这一点;它不仅帮你把一切都轻轻地在一起,它可以让你感受一下你的面团。正如我一起去,我已经开始注意到,如果我的面团太湿,我有时会加一点点面粉多。亚博体育下载苹果

这是你的面团将是什么样子的,首先,毛茸茸的一步。不担心:你不必揉它或工作,或做任何事情。一旦它的混合(这是我从乔西得知),您只需用抹布盖住它,然后走开了一个小时。

当小时的时,它的时间来启动亚博体育下载苹果折页。这是哪里亚博体育下载苹果进来。你要折叠面团,每次30分钟,在四小时。“四个小时!”你可能会想。“是的,四个小时,”我回答。但是我们在检疫,还有什么你在干什么?

折叠听起来复杂,但它实际上是超快速和简单。下面是从图像面粉水盐酵母,我希望我不会遇到麻烦,使用它。(乔西的影片也是在这方面有所帮助超)

正如你可以看到你刚刚从一个侧面抓住面团拉起来。你基本上伸展它;拉起来,但不要撕它,把它送到面团的另一侧。所以,如果你是从9点拉面团时,它拉向3点钟。各地(它帮助,如果你的手是亚博体育下载苹果湿的)从9做到这一点四倍一路3,12〜6,3〜9,6至12,并且通过翻转面团倒挂结束。盖并在30分钟再做。

你基本上给这个毛茸茸的面团结构,每一个你这样做的时候。亚博体育下载苹果当四个个小时之后,你应该注意到面团光滑,坚固。您可在四小时后做一些所谓的窗玻璃测试:那在您拉伸面的,看看你可以透过它看到,就像窗玻璃。如果可以的话,你已经做得很好。如果没有,你可以保持折叠一个小时左右。

现在,我们已经准备好预形!灰尘大菜板用面粉,灰尘的面团的顶部,并翻转倒置(面粉撒面朝下)。做你一样折叠技术,然后倒再次拨动,轻轻捏成一个漂亮的球。休息半小时。

半小时后,你就可以做最终形状并转移到一个打样篮。我得到了我在法国打样篮年前;它的亚麻衬里和我DUST很好用面粉加入面团之前,或者我从来没有把它弄出来,第二天早上。我的朋友艾米丽没有一个打样篮子,取得了成功的面包排队用抹布漏勺,并用面粉撒得很好。

To do the final shape, dust the top of your dough with flour again, flip upside down, then do the same four folds, only this time, instead of flipping upside down, you’re going to place it — smooth side-down, seam-side up — into the well-dusted proofing basket.妮可立德(我的朋友和周围的最好的面包师之一)看到了我在Instagram上这一点上做的,叫我真掐接缝封闭的,所以一定要做到这一点。

你自己感到骄傲?困难的部分已经结束了!现在你只要在冰箱中过夜菜毛巾和地点覆盖这一点。

第二天早晨,将您的荷兰烤箱与盖子上并加热至475同样,瑞秋和Jeremy烤箱靠在我一个漂亮的铸铁之一;我有一个4-QT的Staub一个从苏尔拉表在现在的方式(这是在销售和值得看的;!$ 99从$ 400下降)。这里的关键是你想要一个圆形,4夸脱荷兰烤箱,如果你能找到一个。更大的东西 - 像我正常的,椭圆形的乐克勒塞 - 将给予太多的空间,面包,它不会蓬松起来成一个美丽的台基。

所以,一旦你的荷兰烤箱是热的(我把它放在那里,至少一个半小时),小心把它拿出来掀开锅盖掉。小心地从打样篮面团(不处理太多,你不想放气的话),并将其放置在炎热的荷兰烤箱,光滑的一面朝上。然后采取的锯齿刀,沿着顶层仔细凶多吉少。

小心翼翼地把475箱上的盖子背面和地方回来,煮20分钟。然后把盖子打开,(你的厨房是怎么回事,现在闻到惊人的右)亚博体育。看看它是如何张狂!

最后一步是刚刚烘烤另外15至20分钟。根·福基什,笔者面粉水盐酵母,说,这是真正褐色面包这里重要的。所以,只要保持它的眼睛,看多远,你可以把它。我尝试真正得到深,深褐色。

把它从烤箱中,用金属铲升降机上到烘烤架,并切割成之前冷却至少一小时。

所以,是的,它的很多工作,使拓荒者。但这个秘密是,你做的越多,所有这些步骤成为第二天性。现在,我已经开始做了一天一个面包;这是从阅读新闻舒缓的休息。和脱落面包朋友是一种方法,不但感觉还是连接,而是觉得你是在这场危机中做一些很好的。

而没有什么比胜利的感觉,当你拉面肥一个面包,你做你自己的出炉,你会感觉。所以我传递接力棒交给你,亲爱的读者:现在是轮到你拓荒者。