我的酸甜

检疫局的你好,我久违的博客读者。我知道我已经忽视你一段时间了-我把所有精力都转移到Instagram的我的播客- 但事情已经在这个陌生的时候,我呼吁重温醇”美食博客,并告诉你这件事发生了。亚博体育下载苹果这东西就是我已经成为那些拓荒者的人之一。

我知道,我知道:现在闹得沸沸扬扬。首先(哈哈:酸甜幽默),你需要很多面粉来制作。不仅仅是为了做一个面包,而是为了给你的面包起毛。我买了一些红fife全麦面粉安森米尔斯网站几个星期前,一直维持了我,他们的面包粉一起;但是当跑了出来,我去中心铣削买了三袋五十磅的面粉。当时,我脑子里并没有真正想象出那是什么样子(看起来是个不错的交易);现在我厨房里亚博体育下载苹果有三大袋面粉,我几乎抬不起来,更不用说打开了。(如果把这些面粉都藏起来听起来很自私的话,别担心,我会把很多面粉送人的;我会给朋友们烤一条酸甜面包,放在我的后备箱里,这样我可以在送货时呆在6英尺远的地方。)亚博体育

现在我已经解决了制作酸面包的缺点,让我来解决一下优点:这是花时间学习如何制作酸面包的最佳时机。强调“时间”这个词:如果你有足够的时间,就像大多数隔离检疫一样,你有足够的面粉,唯一能阻止你的就是恐惧。所以让我来帮你。亚博体育下载苹果

索尔多是一个直观的过程。了解主要的事情是,你与野生酵母的工作。你能与酵母的包那将是一个美妙的方式开始你的旅程面包一个非常简单的品尝面包(我推荐这灿烂的表三明治面包,这是我做了几个星期前的建议塔克肖但有了一个酸乳起子(和里面的野生酵母),你会得到一个面包,带来噪音,带来恐惧。

你在上面看到,是我所被赋予的最好的礼物:一个成熟的酸味酵头(从惊人的比萨饼店,罗南),铸铁烹调容器,并从我的非常慷慨的邻居两袋面粉瑞秋谢里登杰里米·福克斯. 你可能在想:“哦,难怪他有这么多的运气与酸…著名的食物人给了他一个惊人的开端!“你绝对是对的:我认为我早期的成功(我有八个漂亮的面包),很大程度上与这个神奇的开胃菜有关。

但并不是所有人都迷路了!如果你买不到成熟的开胃菜(你可以在网上购买成熟的开胃菜,或者问任何一家面包店是否有),你一定可以自己做。我的灵魂之旅其实是两周前开始的Josey Baker's sourdough Instagram教程. 如果这篇文章让你什么都没有了,就让它成为这些教程吧。在读了无数关于苏打的书(包括塔尔提纳夫人面包面粉水盐酵母,两个都很好),乔西贝克的视频是什么让我离开我的屁股,进入厨房。他揭开了一切的神秘面纱,包括你自己做的开胃菜。事实上亚博体育该视频是一种热闹:你只是把面粉和水,就是这样。把它留在你的柜台了两个星期,每天喂,你已经得到了首发出场。(全麦面粉是最好的。)

乔西使一切似乎很容易,这就是如何我一直对发酵面包制作思路:少你建立它在你的脑袋,越容易会。瑞秋使我对从乌苏拉Siker配方(@基本的面包婊子)谁对Instagram的自己有帮助的拓荒者教程。她的食谱做了两个面包,所以我把它切成两半。我经常发现它有助于用手写出复杂的食谱,以帮助我了解每一步,所以这是何等的当前连接,通过磁铁yabo sports官网,我的冰箱。

它看起来很复杂,所以让我简化。

第一步是把你的发酵剂变成发酵剂。什么是启动器和酵母的区别?这是我一直想弄清楚,所以这里就是我所理解的那样:起动器是您维护,使未来的面包的东西;酵素是你搭配,当你准备做面包的那一天。(In either case, I keep the starter on my counter with the lid half-off. You can refrigerate, but then you have to revive the starter, something that I’m scared to do. Plus keeping it on my counter encourages me to keep making sourdough; the more you make sourdough, the better you’ll get at it.) So every day, I feed the starter: I pour out most (leaving 1/2 cup), add 1/2 cup of warm water, and then I add enough flour to make it into a mildly thick paste. That’s it.

但是当我准备好做酸面包的时候。因此,在早上使用,在9厨亚博体育房秤(用于制作酵母必须的),我混25克起动机,200克水(在78度;我不带临时,我只是推测将会),100克AP面粉100克全麦面粉. 它应该是一种粘稠的糊状物。把它放在罐子或容器里,早上去吧。下午1:30,当你的发酵剂有希望复活时(它会变得更起泡更大),是时候迈出下一步了。亚博体育下载苹果

现在是时候让你的亚博体育下载苹果面团. 在一个大碗里,用天平把它们混合在一起375克水(90度;我想再一次,100克酵,450克AP面粉,50克全麦粉,和10克盐. 别忘了盐!我用手混合,这很重要;它不仅能帮你把所有的东西轻轻地放在一起,还能让你感觉到你的面团。当我继续往前走的时候,我开始注意到我的面团是不是太湿了,有时我会再加一点面粉。亚博体育下载苹果

这就是你的面团在第一步的样子,毛茸茸的。不用担心:你不需要揉搓、工作或做任何事情。一旦它混合了(这是我从乔西那里学到的),你只要用毛巾把它盖上,然后走开一个小时。

当时间到了,是时候开始你的亚博体育下载苹果折页。这是哪里亚博体育下载苹果进来。你要折叠面团,每次30分钟,在四小时。“四个小时!”你可能会想。“是的,四个小时,”我回答。但是我们在检疫,还有什么你在干什么?

折叠听起来可能很复杂,但实际上非常快速和简单。这是一张来自面粉水盐酵母,我希望我不会遇到麻烦,使用它。(乔西的影片也是在这方面有所帮助超)

就像你看到的,你只需从一边抓起面团,然后把它拉起来。你基本上是在拉伸它;把它拉起来,但不要撕破它,然后把它举到面团的另一边。所以如果你从9点开始把面团往上拉,把它拉到3点。从9点到3点,从12点到6点,从3点到9点,从6点到12点,一直这样做四次(如果你的手湿了会有帮助),最后把面团翻过来。盖上盖子,30分钟后再做一次。亚博体育下载苹果

你基本上给这个毛茸茸的面团结构,每一个你这样做的时候。亚博体育下载苹果当四个个小时之后,你应该注意到面团光滑,坚固。您可在四小时后做一些所谓的窗玻璃测试:那在您拉伸面的,看看你可以透过它看到,就像窗玻璃。如果可以的话,你已经做得很好。如果没有,你可以保持折叠一个小时左右。

现在我们准备好了预成形! 在一个大的砧板上撒上面粉,在面团的顶部撒上灰尘,然后倒转(面粉撒在面团的一边)。做同样的折叠技术,然后倒转再次轻轻塑造成一个漂亮的球。休息半小时。

半小时后,你准备好了最终形状并转移到一个打样篮。我得到了我在法国打样篮年前;它的亚麻衬里和我DUST很好用面粉加入面团之前,或者我从来没有把它弄出来,第二天早上。我的朋友艾米丽没有一个打样篮子,取得了成功的面包排队用抹布漏勺,并用面粉撒得很好。

To do the final shape, dust the top of your dough with flour again, flip upside down, then do the same four folds, only this time, instead of flipping upside down, you’re going to place it — smooth side-down, seam-side up — into the well-dusted proofing basket.妮可·鲁克(我的朋友和周围最好的面包师之一)在Instagram上看到了我现在的做法,告诉我要真正掐紧接缝,所以一定要这样做。

你自己感到骄傲?困难的部分已经结束了!现在你只要在冰箱中过夜菜毛巾和地点覆盖这一点。

第二天早上,把你的荷兰烤箱放进烤箱,盖上盖子,加热到475度。瑞切尔和杰里米又给我一个漂亮的铸铁的,我有一张4夸脱的桌子在现在的方式(这是在销售和值得看的;!$ 99从$ 400下降)。这里的关键是你想要一个圆形,4夸脱荷兰烤箱,如果你能找到一个。更大的东西 - 像我正常的,椭圆形的乐克勒塞 - 将给予太多的空间,面包,它不会蓬松起来成一个美丽的台基。

所以,一旦你的荷兰烤箱是热的(我把它放在那里,至少一个半小时),小心把它拿出来掀开锅盖掉。小心地从打样篮面团(不处理太多,你不想放气的话),并将其放置在炎热的荷兰烤箱,光滑的一面朝上。然后采取的锯齿刀,沿着顶层仔细凶多吉少。

小心翼翼地把475箱上的盖子背面和地方回来,煮20分钟。然后把盖子打开,(你的厨房是怎么回事,现在闻到惊人的右)亚博体育。看看它是如何张狂!

最后一步是刚刚烘烤另外15至20分钟。根·福基什,笔者面粉水盐酵母,说在这里烤面包是很重要的。所以你只要盯着它看你能走多远。我想弄一个深棕色的。

把它从烤箱里拿出来,用金属铲把它放到烤架上,冷却至少一个小时后再切进去。

所以,是的,它的很多工作,使拓荒者。但这个秘密是,你做的越多,所有这些步骤成为第二天性。现在,我已经开始做了一天一个面包;这是从阅读新闻舒缓的休息。和脱落面包朋友是一种方法,不但感觉还是连接,而是觉得你是在这场危机中做一些很好的。

当你从烤箱里拿出一块你自己做的酸面包时,没有什么能比胜利的感觉更强烈了。所以我要把指挥棒交给你,亲爱的读者:现在轮到你去苏德堡了。